每次去吃火鍋的時候，必不可少的就是一盤小酥肉。直接吃又香又酥又脆，人人都愛，放到火鍋里涮一涮，軟糯鮮香的口感同樣讓我愛不釋手。
　　在我們北方，過年的時候也喜歡做小酥肉，滿滿當當做一盆，夠吃好久了！
　　但是炸小酥肉，可不是誰都會做的，因為我看到很多人吐槽，說為啥火鍋店里做出來的口感是又酥又脆的，但是自己在家做不出來，剛炸出來就是軟的。其實呀，炸酥肉的時候，需要你掌握的技巧，還真不少。
　　那么要想炸出來的酥肉又酥又脆，口感還好，而且久放不回軟的話，一定要記住下面這3個技巧。下面我就把正確的炸酥肉的方法，分享給大家，喜歡吃酥肉卻怎么都做不好的朋友們，記得學起來哦。
　　【炸酥肉的3個技巧】
　　一：放花椒面
　　花椒才是酥肉的靈魂，這個是一定要放的，但是要想酥肉更香的話，就不能只會放超市買的現成的花椒面。
　　我們準備幾把花椒，然后放到鍋里干炒一下，等聞到濃郁的花椒味的時候，就可以取出來了。取出來之后，用搟面杖搟成碎末，我們的自制花椒面就做好了。
　　這就是炸酥肉的一個關鍵竅門，一定要用自己炸出來的、自己搟出來的花椒面。
　　二：放白酒
　　要想炸出來的小酥肉更加酥脆的話，白酒是不能少的，大家可以試試看。
　　在腌肉的時候，加上一點白酒進去，或者直接把白酒倒入面糊中，炸出來的酥肉會更好吃，更酥脆。
　　第三：調制面糊
　　炸酥肉，用面粉還是淀粉？都需要用到，并且面粉和淀粉的比例控制在1：2。
　　調制面糊的時候，加雞蛋的時候，只需要用到蛋黃，炸出來更酥脆。蛋清是不需要的，容易把酥肉炸軟。