說起火鍋，應該要數四川人會吃了，滾燙的鮮紅的牛油湯底，實在太正宗了，加入各種食材開始烹煮都很搭，吃什么就燙什么，真的很美味。甚至有些食材似乎就是為火鍋而生的，經常能看到，在其他菜式里則比較少見，比如小編今天要講的黃喉。
　　那么，黃喉到底什么東西呢？
　　黃喉的“黃”指的是它的顏色，而“喉”字會令人順其自然地想到氣管，其實不是這樣的。黃喉用來做菜的話，看起來軟軟的，也沒什么特殊的味道，口感上并沒有什么優勢，咀嚼還挺費勁的，可是在火鍋里搭配那些湯汁和醬料，就相當不錯，雖然價格不便宜，但也吸引了很多人點它。聽說，黃喉在火鍋店的銷量是很高的，幾乎算是一線食材了，成了必點“三大件”之一，其他兩樣是毛肚和鵝腸。
　　所謂的黃喉，它是動物心臟處的大動脈，跟氣管沒關系，心臟分為左心室和右心室，兩處的黃喉都可以拿來食用，做法也都是涮火鍋。黃喉的主要成分是平滑肌，有較高的蛋白質，營養價值比其他內臟更好。黃喉吃起來還不錯，可是因為數量少和難處理的特點，導致它的價格貴了起來。
　　黃喉可取自豬和牛這兩種動物的，豬黃喉的顏色會偏白，比較薄，一般燙三十秒就能入口了。牛黃喉的顏色會偏黃，在市場上更受青睞。因此，可以通過顏色來判斷自己點的是牛黃喉還是豬黃喉。黃喉在上桌之前，一般處于泡發狀態，想要吃到新鮮的還挺難的，那種價格就更高了。另外，有些商家會直接用假黃喉，其本質大部分是明膠，希望大家都別上當。