酥肉其實在我國的各個地方是很常見的一道美食，但其實酥肉也有它的由來，談起美食小酥肉，在參加酒席的時候，每次餐桌上的小酥肉都是一道不可缺少的美食，但你知道嗎？
　　要想小酥肉更加美味，還需要注意這些烹飪技巧！
　　一酥肉的食材要選擇好的五花肉。尤其是豬肚子下面的五花肉，肥瘦相間，吃起來不會口感太柴，也不會讓人感覺太過油膩，制作酥肉的時候，我們要用刀將五花肉切成較厚的肉片，厚約3毫米，這樣炸好的酥肉才會有一線肥肉和一線瘦肉，口感更好。
　　二將五花肉切好之后，一定要用鹽、生抽、料酒，胡椒粉腌制30分鐘以上。腌制時間過短肉條不夠入味兒，加料酒和胡椒粉可以更好的去除油膩味道，其次我們再給小酥肉做面糊的時候，更加要注意面煳的做法，小酥肉的口感夠不夠酥脆與面糊的做法有直接關系。
　　三五花肉腌制30分鐘以后，在五花肉中打入蛋清，翻拌均勻，放入玉米淀粉和面粉，繼續攪拌抓拌均勻之后放入適量的植物油，想要五花肉更加酥脆，蛋清是一定要添加的，雖然蛋黃也可以起到酥脆的口感，但是加了蛋黃炸制的小酥肉容易回軟，想要小酥肉更加酥脆，面粉要適量添加，蛋清一定要添加，但是面粉不可以過量，過量吃起來容易口感發硬。
　　四炸至小酥肉的時候，油溫微微冒煙，用筷子將掛好面糊的肉條，一個一個依次下入油鍋中，這樣做是為了防止掛好面糊的肉條在炸制過程中互相粘連在一起，等到肉條全部定型之后，再用筷子去推動肉條，整個炸酥肉過程中，切忌溫度不可以過高，溫度過高的話，酥肉容易外焦里生，但油溫過低，則會導致肉條脫離面糊。
　　五肉條全部炸制完成之后，我們要將肉條倒入油鍋中進行復炸，在復炸的時候要注意油鍋的油溫，油溫要達到6成熱，另外要注意復炸的時間，復雜的時間控制在40秒左右即可，這樣炸出來的小酥肉酥脆可口，不發硬，不會回軟。炸制好的酥肉可以蘸上椒鹽吃，也是一個不錯的選擇，炸好的小酥肉可以制作更多的美味菜肴，將炸制好的酥肉，做一道酸湯小酥肉，一點也不油膩。